ต้มโพล้งอาหารโบราณจะมีความเหมือนหรือต่างจากต้มโคล้งอย่างไร เปรี้ยวด้วยมะขามเปียกและมะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยคจะยิ่งอร่อยเด็ดอย่างไร ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่งได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- มะขามป้อมยักษ์ พันธุ์แป้นไทรโยค
- ปลาสลิดแดดเดียว
- หมูสามชั้น
- กุ้งสด
- พริกขี้หนู
- น้ำมันพืช
- หอมแดง
- กระเทียม
- น้ำตาลมะพร้าว
- เมล็ดพริกไทยขาว
- มะขามเปรี้ยวยักษ์เปียก
- มะเขือเทศราชินีสีแดง
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
นำปลาสลิดแดดเดียวมาแล่เอาเฉพาะเนื้อ
- แกะเปลือกกุ้งผ่าหลัง และเอาเส้นหลังออก
- หั่นหมูสามชั้น แล้วนำไปหมักด้วยเกลือ
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป แล้วนำหมูสามชั้นลงไปทอดให้สุกเหลือง
- ตามด้วยทอดเนื้อปลาสลิด
- ปอกเปลือกหอมแดง แล้วบุบ เตรียมไว้
- นำกระเทียมลงไปโขลกในครก แล้วนำไปเจียวในน้ำมันเดือดให้พอหอม
- ใส่กุ้งสดตามลงไป รวนไปให้เนื้อกุ้งสุกส้ม
- นำพริกไทยขาว หัวหอม กะปิ และเกลือ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
- นำมะขามเปียกแช่ในน้ำเปล่า บีบขยำคั้นเอาเฉพาะน้ำ
- ซอยผักชีฝรั่ง เตรียมไว้
- เตรียมตั้งกระทะ ต้มน้ำให้เดือด
- ตักพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย
- ใส่หอมบุบตามลงไป
- นำหมูทอด ลูกมะขามป้อม นำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มะเขือเทศราชินี ปลาสลิดทอด และกุ้งรวน ใส่ตามลงไป ปล่อยต้มไปสักพักและกวนคนให้ทุกอย่างประสานเข้ากัน
- โรยหน้าปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง และพริกสด