"ตาลโตนด" ไม้ตระกูลปาล์มเก่าแก่ที่กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำจังหวัดเพชรบุรี พืชที่ให้ผลตาลและน้ำตาลโตนด มาทำเมนูขนมหวานชื่นใจ "น้ำตาลโตนด" เมืองเพชรนั้น เมื่อน้ำมาใช้ประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหวาน จะมีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ความหวานกลมกล่อม รสนุ่ม และยังมีกลิ่นควันไฟจากภูมิปัญญาพื้นบ้านแบบเตาฟืนโบราณ นอกจากนี้ยังมีรสเค็มเจือจาง จากแหล่งต้นตาลที่ขึ้นบนพื้นดินที่มีเกลือแร่ธรรมชาติอยู่มาก ทำให้น้ำตาลโตนดมีกลิ่นและรสที่โดดเด่นจากน้ำตาลธรรมชาติทั่วไป
นำเสนอเมนูแรกกันที่อำเภอบ้านลาด แหล่งตาลโตนดที่สำคัญอีกหนึ่งแหล่งของเมืองเพชรบุรี พบกับคุณพลอย ผู้ที่เห็นคุณค่าของน้ำตาลโตนดแท้จากต้นตาลธรรมชาติ ตัดสินใจมาสานต่อภูมิปัญญาน้ำตาลโตนดที่เมืองเพชร และยังเพิ่มมูลค่าให้น้ำตาลโตนด ด้วยการรังสรรค์เป็นเมนูเครื่องดื่มแก้กระหายเรียกความสดชื่น กับเมนู "กาแฟน้ำตาลโตนดสดลูกตาล และเพชรบุรี 3 รส" มีเมนูจากน้ำตาลและลูกตาลอ่อนแล้ว Cook Culture ขอแนะนำเมนูที่ต้องผ่านกระบวนการต้มและเคี่ยวน้ำตาล และต้องใช้เวลากับความชำนาญในการทำ นั่นคือ "จาวตาลเชื่อม และขนมชั้นน้ำตาลโตนด" จากรสมือของคุณชมนาถ ที่คร่ำวอดกับการทำขนมหวานเมืองเพชรมายาวนาน
ติดตามเรื่องราวการสร้างสรรค์มูลค่าเพิ่ม ผ่านทุนวัฒนธรรมอาหารและทรัพยากรท้องถิ่น ด้วยคุณค่า Creative Cultural Capital ได้ในรายการ Cook Culture วันอังคารที่ 18 กรกฎาคม 2566 เวลา 21.45 - 22.15 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
"ตาลโตนด" ไม้ตระกูลปาล์มเก่าแก่ที่กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำจังหวัดเพชรบุรี พืชที่ให้ผลตาลและน้ำตาลโตนด มาทำเมนูขนมหวานชื่นใจ "น้ำตาลโตนด" เมืองเพชรนั้น เมื่อน้ำมาใช้ประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหวาน จะมีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ความหวานกลมกล่อม รสนุ่ม และยังมีกลิ่นควันไฟจากภูมิปัญญาพื้นบ้านแบบเตาฟืนโบราณ นอกจากนี้ยังมีรสเค็มเจือจาง จากแหล่งต้นตาลที่ขึ้นบนพื้นดินที่มีเกลือแร่ธรรมชาติอยู่มาก ทำให้น้ำตาลโตนดมีกลิ่นและรสที่โดดเด่นจากน้ำตาลธรรมชาติทั่วไป
นำเสนอเมนูแรกกันที่อำเภอบ้านลาด แหล่งตาลโตนดที่สำคัญอีกหนึ่งแหล่งของเมืองเพชรบุรี พบกับคุณพลอย ผู้ที่เห็นคุณค่าของน้ำตาลโตนดแท้จากต้นตาลธรรมชาติ ตัดสินใจมาสานต่อภูมิปัญญาน้ำตาลโตนดที่เมืองเพชร และยังเพิ่มมูลค่าให้น้ำตาลโตนด ด้วยการรังสรรค์เป็นเมนูเครื่องดื่มแก้กระหายเรียกความสดชื่น กับเมนู "กาแฟน้ำตาลโตนดสดลูกตาล และเพชรบุรี 3 รส" มีเมนูจากน้ำตาลและลูกตาลอ่อนแล้ว Cook Culture ขอแนะนำเมนูที่ต้องผ่านกระบวนการต้มและเคี่ยวน้ำตาล และต้องใช้เวลากับความชำนาญในการทำ นั่นคือ "จาวตาลเชื่อม และขนมชั้นน้ำตาลโตนด" จากรสมือของคุณชมนาถ ที่คร่ำวอดกับการทำขนมหวานเมืองเพชรมายาวนาน
ติดตามเรื่องราวการสร้างสรรค์มูลค่าเพิ่ม ผ่านทุนวัฒนธรรมอาหารและทรัพยากรท้องถิ่น ด้วยคุณค่า Creative Cultural Capital ได้ในรายการ Cook Culture วันอังคารที่ 18 กรกฎาคม 2566 เวลา 21.45 - 22.15 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร