"ผักเชียงดา" คือหนึ่งในผักท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ด้วยความที่กระจายอยู่ตามจังหวัดต่าง ๆ จึงทำให้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป เช่น เซ่งดา, เจียงดา, ผักกูด, ผักม้วนไก่ หรือผักเซ็ง เป็นต้น ส่วนชื่อกลางที่เรามักจะได้ยินกันบ่อย ๆ ก็คือ "ผักจินดา" และสำหรับชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักเชียงดาคือ Gymnema inodorum ซึ่งคำว่า Gymnema นั้น มีรากศัพท์มาจากภาษาฮินดู ที่แปลว่าผู้ฆ่าน้ำตาล เนื่องจากในผักเชียงดามีสารสำคัญที่มีฤทธิ์ยับยั้งการขนส่งน้ำตาลและชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กนั่นเอง
จากความพิเศษทางด้านคุณค่าอาหาร หากผักเชียงดาถูกนำไปหลอมรวมให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารอิตาลี กับเมนู "ลาซานญ่า เชียงดาน้ำพริกอ่อง" กับการเพิ่มเติมเทคนิคการทำอาหารในแบบ Gastronomy ก็ช่วยสร้างสรรค์เพิ่มมูลค่าและความน่ารับประทานของอาหารจานนี้ได้อย่างมาก
และถึงแม้ว่าผักเชียงดาจะมีรสชาติขมหรือมีกลิ่นแต่เมื่อมีคุณค่าสูง เชฟก้อยจึงไม่หยุดคิดที่จะพยายามดัดแปลง และรังสรรค์ผักเชียงดานี้มาเป็นเบเกอรีที่ทุกคนกินได้อย่าง "เชียงดาบัน"
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 กันยายน 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
"ผักเชียงดา" คือหนึ่งในผักท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ด้วยความที่กระจายอยู่ตามจังหวัดต่าง ๆ จึงทำให้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป เช่น เซ่งดา, เจียงดา, ผักกูด, ผักม้วนไก่ หรือผักเซ็ง เป็นต้น ส่วนชื่อกลางที่เรามักจะได้ยินกันบ่อย ๆ ก็คือ "ผักจินดา" และสำหรับชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักเชียงดาคือ Gymnema inodorum ซึ่งคำว่า Gymnema นั้น มีรากศัพท์มาจากภาษาฮินดู ที่แปลว่าผู้ฆ่าน้ำตาล เนื่องจากในผักเชียงดามีสารสำคัญที่มีฤทธิ์ยับยั้งการขนส่งน้ำตาลและชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กนั่นเอง
จากความพิเศษทางด้านคุณค่าอาหาร หากผักเชียงดาถูกนำไปหลอมรวมให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารอิตาลี กับเมนู "ลาซานญ่า เชียงดาน้ำพริกอ่อง" กับการเพิ่มเติมเทคนิคการทำอาหารในแบบ Gastronomy ก็ช่วยสร้างสรรค์เพิ่มมูลค่าและความน่ารับประทานของอาหารจานนี้ได้อย่างมาก
และถึงแม้ว่าผักเชียงดาจะมีรสชาติขมหรือมีกลิ่นแต่เมื่อมีคุณค่าสูง เชฟก้อยจึงไม่หยุดคิดที่จะพยายามดัดแปลง และรังสรรค์ผักเชียงดานี้มาเป็นเบเกอรีที่ทุกคนกินได้อย่าง "เชียงดาบัน"
ติดตามชมได้ในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ที่ 11 กันยายน 2565 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร
Cook Culture
Gastronomy
ไข่ไก่อารมณ์ดี
ปลาพื้นบ้าน ล้านนา
ฮังเล
ลาบ
ไก่ประดู่หางดำ
ข้าวซอย 2 สไตล์
นมโคคุณภาพดี
ข้าวก่ำ
น้ำผึ้งดอกลำไย
ผักเชียงดา ที่ไม่ธรรมดา
เทคนิค Molecular Gastronomy
2 เมนูจากไส้อั่ว
Fusion Food
Farm to table
พาข้าว
ชิ้นเนื้อเคียงสำรับ
วิถีข้าวคือชีวิต
กันดารคือสินทรัพย์
อีสาน Gastronomy
พืชผักไฮ่นาหาอยู่หากิน
กาแฟอีสาน
โหน่งนัวรสปลาร้า
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
มั่งคั่งวัฒนธรรมภูเก็ต
ทรัพย์แผ่นดิน สับปะรดภูเก็ต
กุ้งมังกร 7 สี สินทะเลแห่งภูเก็ต
หวานน้ำตาลโตนด เมืองเพชร
อร่อยไม่ธรรมดา เมนูพื้นบ้านจากตาล
รสเปรี้ยวมะนาวแป้นเมืองเพชร